清炒白菜苔 自制一道春天必吃的湖北小菜

　　白菜苔长得有点像湖北特产紫菜苔，不过颜色不同，白菜苔的杆是青青白白的，杆也比紫菜苔更粗。它是小白菜在春天抽出的嫩苔，只有每年春节后的那一个多月时间里有，过了这个时段的白菜苔就老得开花结籽没办法吃了。所以在春节前后的那一段日子里，如果在做饭时间，走过每家的窗口，几乎都能闻到炒白菜苔的清香，可以说是春天里湖北人最爱吃也必吃的一道青菜。

　　白菜苔择成段，剥去根部的老皮，可以加辣椒炒，或加醋炒，不同的做法有各自的独特风味。今天介绍的这个是最简单最常见的清炒白菜苔，它的特点是清脆爽口，口感甜嫩。

　　材料：白菜苔一斤、蒜2—3瓣
　　
　　调料：油、盐、胡椒粉、鸡精

　　制作方法：

　　1、蒜切片待用，白菜苔洗净择好；

　　2、锅内放油烧热，下蒜片稍爆香，下白菜苔，大火爆炒至稍蔫，调入少许盐，加入胡椒粉、鸡精，翻炒1—2分钟关火起锅。

　　小提示：

　　1、白菜苔不宜炒的时间太长，以免失去清脆的口感。

　　2、如果爆锅时加入少许干辣椒段就是辣炒白菜苔；若是起锅时加入一汤匙醋，就是醋溜白菜苔；辣椒和醋都加上就是酸辣白菜苔，但加醋的量要掌握好，不要过多。

　　购买白菜苔的心得：白菜苔宜买杆色白体粗但捏上去紧实的，菜叶部分厚实蓬松没有太多黄叶蔫叶，根部断口新水分丰富的比较新鲜，掐一下根部的杆，可以判断白菜苔嫩不嫩。