香辣开胃“酸辣白椒炒鸡胗”的做法

    说起白辣椒，湖南人一定很熟悉很有感情，白辣椒是农家用以保存储藏富余辣椒而特制的一种干菜。是地道的农家菜。其实，白辣椒并不只是湖南独有的，湖北人，特别是湖北西北部的农家也有夏秋两季做白辣椒的习惯，因此偶尔去湖北土菜馆，你也能轻易的点到用白辣椒为原料做成的菜！比如今天要介绍的这道“酸辣白椒炒鸡胗”。

　　白辣椒的做法挺简单，其中最简单的一种是将整只的薄皮的青尖椒用开水烫过，然后摊在竹筐里在太阳下暴晒到辣椒全干，再加盐将辣椒揉揉，收到密封的坛子或袋子里保存起来，想吃的时候随取随用，因为晒后的辣椒由青变白，所以叫做白辣椒。白辣椒兼顾了辣椒的辛辣又带有晒制干菜的温暖的太阳香，用来炒菜总是芳香扑鼻，开胃下饭。特别是这道用白辣椒做成的酸辣白椒炒鸡胗，更是好吃到让人吞舌头！别说我不提醒你，做这道菜的时候，记得一定要多煮点米饭哦！呵呵！

　　好了，闲话少说，下面就和大家分享酸辣白椒炒鸡胗的做法吧！

    
准备材料:
　　晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块

    
准备调料：
　　油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）

    
制作过程：
　　1、白椒略浸水，捞起挤干水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切片；

　　2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；

　　3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将腌好的鸡胗倒入锅中大火迅速爆炒；

    4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。

    
操作提示：
    1、鸡胗是极易炒老的食材，所以要尽量切薄一些（但也不能太薄，否则鸡胗受热收缩就变得太小找不到了，呵呵），用大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感脆嫩一些。

    2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果不喜欢，也可以省略不放，只放白椒，那就是白椒炒鸡胗。

　　3、白椒在专卖湖南菜调料的店里可以买到现成的，大家可以去自己所在城市的大型批发市场找找，如果自己晒制，记得千万不要先用生水清洗辣椒，否则辣椒在晒制过程中会全部腐烂的。

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