板栗烧鸡 湖北金秋风味菜肴

　　秋风一起，板栗就上市了，每天下班几乎都可以闻到公司附近一家干果店里传来的糖炒栗子香。北京人讲究吃个小的怀柔油栗，湖北人不一样，一定要吃个大的湖北罗田板栗，罗田地处湖北东部的大别山区，离著名的神农架很近。是首批被命名的全国板栗之乡。罗田板栗以果大质优肉香，营养丰富著称，不仅一直在湖北境内大受欢迎，如今更是远销日本、美国等地。每到秋冬，湖北各地满街的干果店都挑起了“正宗罗田板栗”的招牌，更有细心会招揽生意的老板，挑了上好的罗田板栗切开口，炒好后，一个个整齐的排在盘子里陈列起来，炒熟的板栗咧开了口，象一个个开口大笑的小脸，加上香气扑鼻，怎么能不诱惑得人远远的也拐过来买上一斤？

　　当然，板栗也不只是能用来炒制糖炒栗子之类的小吃，拿来烧肉、烧鸡、做菜味道都是香甜无比，记得小时候，每年的秋天都要帮妈妈剥几回板栗仁，于是当天的饭桌上一定会有一道烧得香喷喷的板栗烧鸡，有自己的辛勤劳动在里面，这样的板栗烧鸡吃起来自然更香甜了。

　　如今离开家乡，已经好几年没吃上罗田板栗了，但至少这道板栗烧鸡的做法还是可以拿来和大家分享的，原谅一下吧，因采购方便问题，我也只能以怀柔油栗代替罗田板栗了，但好在做法和那一腔思乡情还是不变的。

　　一起来看看究竟板栗烧鸡是怎么做的吧！

　　
准备材料：
　　板栗300克、鸡肉300克（一整只也可）、姜一块、红尖椒4-5枚

　　
准备调料：
　　油、盐、白酒、老抽、胡椒粉

　　
制作方法：
　　1、板栗用刀划口，用水煮至熟，趁热剥去壳和内皮，留果仁待用；

　　2、鸡肉切块，姜切片、红椒切段；

　　3、锅内添油，烧热，下姜片稍煸，加入鸡肉，煸炒数下后，倒入一匙白酒，继续翻炒；

　　4、炒到鸡皮有些收缩时，加入两小匙老抽，继续翻炒到鸡皮收缩卷曲冒油，加入红椒、板栗仁；

　　5、加入半匙盐，炒到板栗略上色后，倒入半碗水（刚好可以淹没所有材料的一大半为准），盖盖大火烧开；

　　6、转小火，焖煮到板栗酥烂，汤汁收浓时，调大火，加胡椒粉翻匀起锅。

　　
操作提示：
　　烧制的鸡肉不要提前焯水，以免成菜水气太重，不够浓郁鲜美。煸炒鸡肉的时候时间要略长一些，鸡肉煸透不仅可去肉腥，还能让鸡肉更香，加白酒也是为了去腥提香。

　　
营养小帖士：
　　我国中医指出，常食用板栗可以补肾，相传腰腿弱者，吃数升板栗便能行走。常食用煨熟的板栗可冶腹泻。但板栗淀粉含量较高，不易消化，不宜一次食用过多，特别是儿童，如生食过多板栗，容易造成消化不良。

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