菠菜粉丝的做法-盛夏降火清凉小菜

　　菠菜是很有营养的大众型蔬菜
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，湖北人自然也一样爱吃。在湖北，菠菜最常见的做法是和粉丝相配做菠菜粉丝汤，或者加一点猪肝，就是补铁养血的菠菜猪肝汤了。今天要说的这个菠菜粉丝呢，是湖北人常在夏季食用的清爽降火菜肴，仍然是菠菜和粉丝搭档，但却又是不同的一种味觉感受。

　　菠菜粉丝想必也是很多家庭日常常吃的一道小菜，但怎么才能将这道菜做得清脆爽口，又营养丰富呢？这里就和大家一起分享菠菜粉丝的制作心得，真的很简单哦！

　　
准备材料：
　　菠菜一把、绿豆粉丝一扎、炒香白芝麻少许

　　
准备调料：
　　盐少许、油少许、麻油两滴、生抽一匙、醋半匙、蚝油半匙、糖少许

　　
制作过程：
　　1、菠菜洗净，粉丝提前用凉水泡软；

　　2、锅内烧水，烧开后，锅中加少许盐和油，将菠菜放入，立刻关火，与水的余温烫熟菠菜，马上捞起，过冰水浸泡至凉； 

　　3、用锅中的水继续烧热，将粉丝煮软捞起过凉沥干水分，用厨用剪刀剪一下，使不要太长；

　　4、菠菜轻轻攥去水分，切成段，和粉丝一起放到一个容器里，加上除了油以外的其它调料和炒香的白芝麻，一起拌匀即可食用。

　　
操作提示：
　　1、菠菜汆烫后能除去菠菜中含有的草酸，吃起来就不会涩口了。而且草酸会阻止人体对钙的吸收，只有先用热水烫一下，使草酸溶于水才能最大限度激发菠菜的营养。但菠菜汆烫的时间要掌握好，菠菜丢进开水锅，马上就可以关火，用筷子将菠菜上下翻动一下，使均匀受热，然后马上捞起过凉水，这样的菠菜吃起来才会口感清脆，又不至于因长时间加热营养流失；水中放少许盐和油能让菠菜颜色碧绿不发黄。攥去水分的时候也不要太用力，以免菠菜被压烂失去口感。

　　2、粉丝煮的时间不要太长，要留一点韧性，煮得太软会不够爽口哦！

　　
营养小帖士：
　　菠菜为又叫波斯菜、赤根菜，自古中国人还习惯叫它“红嘴绿鹦哥”。《本草纲目》认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，同时还含有丰富的维生素B6、叶酸、铁质和钾质。菠菜还含有大量的蛋白质，每0.5公斤菠菜中的蛋白质与两个鸡蛋的蛋白质含量等同。

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