干锅脆皮豆腐 自制经典湖北干锅菜

　　干锅菜是湖北菜中的一大特色，干锅菜有一个共同的特色，就是味道浓郁。菜煮熟后用小钢精锅或沙锅盛装，下面加热，菜里汤汁很少，需要边吃边用勺子搅拌，随着加热时间的变长，锅中菜的味道逐渐变得更加浓郁，而且香味扑鼻，十分惹人食欲。

　　这道干锅脆皮豆腐就是湖北干锅菜中的一个经典菜式，和朋友们出门吃饭，几乎经常会点到这个菜，脆皮豆腐多孔、蓬松，煮的时间长越能吸收汤汁的味道而变得更加美味，是一道不论男女老少都喜欢的下饭好菜。其实这道菜在家做也很容易，下面我们就来分享一下这道菜的做法。

　　准备材料：
　　脆皮豆腐4—5片、五花肉一小块、姜一块、小葱一把、小米椒4—5个、青椒一个

　　调料：
　　油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、胡椒粉、糖

　　制作方法：
　　1、脆皮豆腐切小块，五花肉、姜、青椒切片，小葱切段，小米椒切小段备用；

　　2、锅内放油，烧热，下五花肉片稍煸，到肉片出油卷起时，下姜片，和一勺豆瓣酱和小米椒，转中火，将豆瓣酱炒出红油；

　　3、将脆皮豆腐和青椒片放入，翻匀，使豆腐均匀沾上红油，加入少许盐、老抽、白糖；

　　4、加少许水，翻炒到豆腐吸收了汤汁变得柔软厚实时，撒入小葱段，加胡椒粉起锅，盛入沙锅或者小钢精火锅内，下面加热食用。

　　操作提示：

　　1、加白糖能淡化豆瓣酱的酱味，并能起到提鲜，让味道丰富的作用。

　　2、如果不想一边加热一边食用，这一步也可以省略。或者提前将沙锅加热，再盛菜，能起到持续加温和保温的作用。

　　脆皮豆腐哪里可以买到：

　　菜市场和超市的豆制品柜台都可以买到，脆皮豆腐是圆形的、蓬松，表面有很多孔。