冬菇炒腊肉 自制湖北家常腊味菜肴

　　都说湖南人爱吃腊味，其实湖北人也一样爱吃，一到将近过年的日子，家家户户都要买肉买鱼做腊味。湖北的腊肉和湖南不同，更偏向于风干肉，只抹盐腌制，然后悬挂晾干，不再熏制，吃的时候切一段下来，洗净切片，和其它食材同炒。（当然，也有湖北人在家自己熏制腊肉的，但那只是少数。）

　　风干的腊肉有一股自然的香，与熏制腊肉是完全不同的两种风格，拿来和厚实干燥的新鲜冬菇一起同炒，冬菇的丰腴口感和腊肉的咸香紧实混合，让人吃一口就不想放筷子，可以说是湖北人冬天餐桌上一道最受欢迎的家常的美味了。

　　材料：冬菇200克、腊肉100克、干辣椒3—4枚、鲜红椒一个、蒜两瓣

　　调料：油、盐、生抽

    制作方法：

　　1、冬菇洗净，挤干水分，切片；腊肉切片，干辣椒切段，鲜红椒切丝，蒜切片待用；

　　2、锅内放油，烧热，下蒜片，干辣椒段爆香，倒入腊肉，翻炒至出油；

　　3、加入冬菇、鲜红椒丝，翻炒均匀，调入少许盐、生抽，如果太干，可以沿锅边倒入少量水，翻炒到冬菇变软即可关火装盘。

　　小提示：

　　1、腊肉够咸了，盐要少放。

　　2、冬菇和腊肉都很鲜美，不需要再加鸡精味精之类的调味品。

　　腊肉的预处理：

　　腊肉直接烹制可能太咸太干，口感也会较硬，可以提前用温水浸泡腊肉1—2小时（可以去咸），再上锅蒸熟，再切片烹制；或者用水煮至肥肉部分半透明状，再切片烹制，也能去咸，和让腊肉口感柔软。

　　营养帖士：

　　 冬菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素和蛋白质，常常食用能增强人体抵抗疾病的能力，还有防癌的功效。

　　腊肉虽然好吃，但腌制类食品含有较多的亚硝酸盐，多吃对身体有害，还请适当食用。