剁椒煮芋头 自制湖北人最爱

　　湖北、湖南几省都有秋天家庭自制剁辣椒的习俗，但相比湖南剁椒，湖北剁辣椒的选材有一些不同。在湖北通常选用地方土产的肉质厚实的红菜椒，相比湖南选用的红尖椒，制出的剁椒酱更多出一些辣中带甜的独特味道。

　　每到九、十月，各家都要采购红辣椒，往往一买都是一、两口袋。先将辣椒洗净了，摊在阴凉的地方晾干；在等辣椒干的时候，各家的主妇们把平时洗被子的大盆子洗好擦干，放上砧板，就可以开始剁辣椒了。红红的辣椒，切成丝再乱刀剁碎；剁碎的辣椒，和一些剁碎的姜末一起放到荷叶边坛子里；添一层剁椒撒一层盐，盖上盖，荷叶边上添上水，推到角落的坛子堆里去。而后每天添添水，半个月左右，再打开，一坛剁椒就做好了。

　　做好的剁辣椒可以加入豆瓣酱、黄豆酱、小麦酱做成不同风味的辣酱，也可以加入晒干的萝卜丁、洋姜块做成各种酱菜，但通常每家都会特别留出一些剁椒来做菜。

　　在没有合适下饭菜的时候，特别是家里忙着制作剁辣椒的时候，通常都会在当天的菜肴中添加一些剁辣椒，再普通的菜肴也马上变成当天餐桌的焦点。比如我下面要说的这个剁椒煮芋头：普通的水煮芋头，吸收了剁椒的咸辣鲜香、绵软入味，总是让人忍不住吃完一块还想一块。

　　还等什么，跟着我学学这道简单的湖北特色家常菜吧！

　　材料：毛芋头500克、剁辣椒两汤匙

　　调料：鸡精、油

　　制作方法：

　　1、毛芋头去皮切块洗净备用；

　　2、锅内添油，烧热，下芋头块，翻炒1分钟左右，添入一碗水，水量要盖过芋头一点，盖上锅盖，煮10分钟左右（时间长短要视芋头切的块大小而定，中间可以揭开抄动一下）；

　　3、待芋头煮到熟软后，开锅盖，加入剁辣椒，翻炒均匀，大火煮2分钟左右，待锅内的汤汁变少收浓，加入少许鸡精即可起锅。
　　小提示：

　　1、剁辣椒已经够咸了，不需要再加入盐，如果口味较重，可根据自己的喜好略加一些。

　　2、芋头直接接触皮肤容易引起过敏，导致瘙痒，起红瘢，给芋头去皮以及切块时建议带上一次性手套进行。

　　3、未煮熟的芋头，食用后可能导致咽喉不适，所以最好煮到熟透再食用。

　　小贴士：

　　芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，易于消化，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食，又可用来制作菜肴、点心，是人们喜爱的根茎类食品。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。芋头不宜多吃，因为其含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。