自制湖北小菜腊肉炒洪山菜苔

　　洪山菜苔是湖北的特色蔬菜品种，又名红菜苔、紫菜苔，它的叶和杆都呈紫红色，只在每年冬春季节上市，是湖北人家家爱吃，也天天必吃的小菜品种。红菜苔掐成段炒食，清爽脆嫩，吃过一次就会爱不释口。相传以生长在武汉武昌镇洪山宝通禅寺周边山上的红菜苔品质最好，所以得名“洪山菜苔”。当然，现在武昌洪山周边早已变成繁华热闹的都市，肯定不会再有空地来种植菜苔，但“洪山菜苔”的名称却流传下来，成为湖北一大品牌。

　　提起湖北名菜“腊肉炒菜苔”，想必是无人不知吧！洪山菜苔的脆嫩和腊肉的腊香结合，互相激发，更加美味。是一道每天吃都不会腻的家常小菜。只要有腊肉，能买到红菜苔，这道湖北名菜做起来还是很简单的。

　　准备材料：
　　腊肉一块、红菜苔300克、姜一块、蒜2—3瓣

　　调料：
　　油、盐、胡椒、鸡精

　　制作方法：
　　1、腊肉提前用温水浸泡去咸，沥干水切成片，姜切片，蒜切片待用；

　　2、菜苔去老杆掐成段，洗净待用；

　　3、炒锅烧热，保持大火，下姜片、蒜片爆香，下腊肉翻炒到肉片卷起，油析出时，加入菜苔；

　　4、翻炒到菜苔变软时，加入少许盐（腊肉通常很咸，请根据腊肉的咸度加盐），继续翻炒两分钟，加胡椒粉、鸡精翻匀起锅。

　　小提示：
　　1、怕腊肉太咸，除了可以提前用水浸泡去咸外，还可以用水将腊肉煮到肥肉部分透明再切片食用；针对不太咸的腊肉，可以先蒸熟再切片炒制，这样腊肉的口感不会太干。

　　2、炒制菜苔应尽量一直用大火，一定要快速翻炒，如锅内太干，可稍稍沿锅边放入少量水，以免炒糊。菜苔不宜炒得太烂，在菜刚熟的时候即可起锅，以免菜的余热会让菜变得绵软失去脆嫩的口感。

　　如何购买洪山菜苔：
　　新鲜的洪山菜苔叶子均匀有光泽，看上去水分充足，陈旧的菜苔叶子干瘪，断口干涩。买洪山菜苔最好的办法就是用手掐一下根部或折一下杆的底部，感觉是否脆嫩，如果断面水分充足，饱满就是新鲜的好菜苔，如果有菜杆空心或折而不断的情况，那就是太老了，最好不要购买。