自制经典红烧菜肴啤酒鸭

　　因为湖北水资源丰富，养鸭较多，所以鸭肉是湖北人常吃的一种肉食。但鸭肉纤维较粗，口感不如鸡肉嫩滑，还带有一种特殊的膻味，一不小心就容易做得肉硬味膻难以下口。对付这些，湖北人有自己的独特烹调方法，今天说到的这道啤酒鸭就是其中的一种。

　　红烧也是湖北菜式中用得较多的一种烹饪方法，这道菜就是采用了红烧的烹饪方式，只是用啤酒代替了水，啤酒的加入能去除鸭肉的膻味并增加酒香，并且让鸭肉的肉质变得细嫩，即使家里有牙口不好的老人也一样可以食用。

　　这道菜的特点是酒香扑鼻，香辣可口，鸭肉细嫩化渣。

　　材料：鸭腿两只、老姜一大块、啤酒一听、青椒一个、朝天椒5、6个、桂皮一段、八角两枚、小葱一小把

　　调料：油、盐、老抽、白酒

    制作过程：

　　1、鸭腿剁成小块、姜切片、青椒切片、红椒切小段，葱切段，桂皮、八角洗净待用；

　　2、锅内放油烧热，下姜片、桂皮、八角、红椒稍煸后，倒入鸭块，翻炒均匀，烹入少许白酒、老抽，继续翻炒5分钟左右，直到鸭皮收缩冒油，鸭肉上色并收紧，色泽红亮；

　　3、调入盐、将啤酒整听倒入，盖上锅盖，大火烧开；

　　4、转成中火、继续盖盖焖制10-15分钟，待汤汁将要收干的时候，倒入青椒，转成大火，翻炒到汤汁收干撒葱段即可起锅。

　　小提示：此菜姜要多放一些，姜和白酒都有驱除腥膻的作用。

　　营养帖士：

　　鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。并且易于消化，含饱和脂肪酸量明显比猪、羊肉少。

    中医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效。食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，所以鸭肉被视为夏秋两季清补的佳肴。