自制酸辣开胃的家常小菜:酸辣藕丁

　　藕是湖北人常吃的家常蔬菜之一，酸辣藕丁更是一道湖北人家家喜爱的以藕为原料的家常小菜，其口感酸辣爽脆，而且做法简单，是一道特别适合家庭制作的快手小炒！

　　原料：莲藕一节、青椒（或红椒）一个、干辣椒少许、姜少许

　　调料：油、盐、白醋、鸡精少许

　　制作方法：

　　1、藕去皮，切成一寸见方的小丁，青红椒切丁、干辣椒掰段、姜切末待用；

　　2、炒锅添油，烧热，下干辣椒段和姜末爆香，马上倒入青红椒和藕丁，迅速翻炒；

　　3、加入盐、白醋，不停翻炒，如果太干，可以沿锅边分次加入少许水，每次少加一点，锅内要快干了再加；

　　4、戴藕变色发白后，加入鸡精，再加少许白醋，翻匀起锅即可。

　　小提示：

　　1、加白醋是为了成菜颜色白净漂亮，如果图方便也可以用陈醋，或是姜醋、香醋，如用姜醋，则姜末可以省略不放。

　　2、分次少量加水，可以让炒出来的藕颜色洁白，如果不加水，或者一次加太多，炒好的藕容易氧化变黑，味道也会完全不同。

　　材料购买心得：炒着吃的藕适合买比较脆的，要挑选外观比较长，横截面色泽偏向象牙白的藕。反之，短而粗，色泽偏红的藕比较粉，适合熬汤。