改良经典家常菜 酸辣肉末粉丝

　　湖北菜中有一道特别好吃的家常菜：“泡菜苕粉肉丝”，其中的苕粉，指的就是红薯粉丝，湖北话里，将红薯称之为“苕”，所以有了“苕粉”这一说法。但，这道菜美味的关键其实是泡菜，菜里的泡菜指的是专用卷心菜泡制而成的酸辣味的泡菜，酸辣脆爽的泡菜和浸满了肉汁柔软的红薯粉丝配合在一起，是一道让人舍不得放筷子的下饭小菜。几乎每次朋友们聚餐，最后上主食时都要点上一盘这个菜，有时候甚至要连点两盘。在家呢？偶尔我也会买上一些泡好的卷心泡菜来自己做着吃，总之是怎么吃都不烦。

　　后来离开了家乡，湖北特有的酸辣卷心泡菜是买不到了，老公却还是忍不住经常念叨着想吃那个几乎百吃不厌的味道，没办法，只好根据家里现有的材料改造一下，没想到改良着做出来的这道酸辣肉末粉丝也一样那么受欢迎。

　　开胃下饭的酸辣肉末粉丝怎么做？想知道吗，让我们继续往下看吧！

　　
准备材料：

　　绿豆粉丝一小扎、肉末100克、泡野山椒少许（带泡菜汤）、西芹一根

　　
准备调料：

　　盐，油、生抽、豆瓣酱一匙、淀粉、胡椒粉、鸡精，姜一小块

　　
制作过程：

　　1、粉丝提前用水泡软，姜切末，肉末加少许盐、生抽、淀粉、胡椒粉稍腌片刻，泡野山椒一小撮剁碎，西芹切末。

　　2、坐锅，放油，烧热后，下姜末稍煸，下肉末迅速炒散，至肉末变白后，盛起来待用；

　　3、锅内留底油，下一匙豆瓣酱用小火翻炒，待红油析出时，加入西芹末炒香后，调入生抽、盐少许，再加入小半碗水，将泡好的粉丝丝倒入，翻炒均匀后稍煮片刻；

　　4、煮的中间加入剁碎的野山椒末和少许泡椒水，待粉丝软熟时倒入炒熟的肉末，加入少许鸡精、胡椒粉，继续翻炒均匀到收浓汤汁，即可起锅。

　　
操作提示：

　　1、加入泡椒水，是为了使酸辣的口感更加突出；

　　2、也可以用其它类粉丝，如红薯粉丝，豌豆粉丝、土豆粉等制作，其它做法不变。

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