粉蒸排骨 风味湖北沔阳蒸菜家庭自制

　　在煨汤文化、食鱼文化和小水产文化之外，说起湖北菜的特色还不得不提到湖北的蒸菜，特别是鼎鼎大名的沔阳三蒸。沔阳是湖北的一处地名，沔阳三蒸正是这里的特色美食，因为口味独特，受到大众喜爱，沔阳三蒸逐渐传播到湖北各地，成为湖北菜中的经典名菜，如有外地朋友去湖北，第一顿接风宴上，不用说，一定是会有这道菜。

　　沔阳三蒸其实是三道菜，只是做法相似，都是拿米粉裹了肉或蔬菜调味之后蒸熟，再配成一套一起上桌，食用时，荤素搭配，既照顾了口味，又兼顾营养，而且清香扑鼻，绵软入味，即使是同桌有牙齿不好的老人、孩子也一样可以放心食用。

　　粉蒸排骨通常是沔阳三蒸里出现得最多的，其它的还有粉蒸鱼，粉蒸肉，粉蒸藕，粉蒸豆角等等。其他的暂且不说，对于最爱食肉的人来说，蒸到软烂脱骨，肉香四溢的粉蒸排骨当然是最受欢迎的主角啦！

　　这道看起来麻烦的菜其实自己在家做也并不是很麻烦，感兴趣了？跟着我往下看吧！

　　准备材料：
　　排骨一斤、大米一碗、花椒、大料各少许、姜一块

　　调料：
　　盐、胡椒粉、生抽、红腐乳一块、淀粉

　　制作过程：
　　1、锅内不放油，将大米和花椒大料一起放入锅中，用小火慢慢炒到发黄，出香；

　　2、将炒好的大米用食品加工机磨碎成较粗的米粉待用；

　　3、排骨洗净剁成小块，加少许盐，胡椒粉、淀粉和生抽一起拌匀；

　　4、红腐乳加水化开成糊，和米粉、做法３腌好的肉一起拌匀，如果混合物太干，再加点水，腌制半小时；

　　5、上蒸锅，大火蒸30——40分钟即可，吃时撒上葱花。

　　小提示：

　　1、此菜不用放油，排骨中的油会蒸出来，可以在蒸格底部，即排骨的下面铺上一些土豆、豇豆等蔬菜一起蒸，这样蒸出来的蔬菜会吸收了排骨的油而润滑绵软，十分好吃。
　　2、超市里有时可以买到现成的粉蒸料，可以直接用这个来做粉蒸菜，就不用再加任何其他调料了。
　　3、如果不喜欢腐乳的味道，可以不放，但盐要比放腐乳时稍多放一点。

　　通常的沔阳三蒸有哪些搭配：

　　通常的沔阳三蒸一般分为素三蒸和荤三蒸，素三蒸一般有粉蒸南瓜，粉蒸芋头、粉蒸藕或者粉蒸菱角、粉蒸豆角，粉蒸萝卜丝等等。荤三蒸一般是蒸排骨、蒸五花肉、蒸鱼、蒸鳝片等等，我最喜欢的三蒸搭配是荤素都有，这样不至于太腻，又不会过不足吃肉的瘾！