最有争议的鱼菜 自制湖北风味的剁椒蒸鱼头

　　关于剁椒蒸鱼头究竟是湖北菜还是湖南菜，还真是不知道究竟该如何定论。记得曾经有好几次，请外地来的朋友吃湖北特色菜，点了一桌子菜，客人赞不绝口之余，对餐桌上的一道剁椒蒸鱼头有了疑问：“这个不是应该算湖南菜吗？”

　　老实说，湖北、湖南两地饮食习惯十分相似，某些方面甚至是湖北、湖南本地人也难以区分。就我的家乡习俗来说，每家每户是一到秋季都会买来新鲜辣椒自制剁椒的，拿剁椒蒸蔬菜，蒸鱼更是一直都有的烹饪方法。湖北水产丰富，这道菜中需要用到大胖头鱼也正是湖北盛产的鱼种之一，所以若要严格的为剁椒蒸鱼头正本溯源还真是一件有难度的事。

　　不过如果仅从剁椒的风味上讲，湖北的剁椒蒸鱼头和湖南的还是有区别的。湖北的剁椒选用的辣椒是普通的红菜椒，辣味淡却突出红椒的甜，所以腌制出的剁椒略带少许辣味，但入口鲜咸之后带有一丝淡淡的甜的回味。和湖南的红色朝天椒做出的火辣辣的剁椒是两种完全不同的风味。当然，用不同的剁椒蒸出的鱼头也是完全不同的两种风格了，如果是不那么能吃辣的人，倒不妨试试这个温柔版的剁椒蒸鱼头。

　　接下来就让我们仔细看看，究竟怎么做剁椒蒸鱼头吧！

　　
准备材料：

　　鳙鱼头一只（一斤到两斤左右，家庭制作鱼头不宜太大）、湖北风味的剁椒酱半碗（做法点击进入查看）、姜一块、小葱一把

　　
调料：

　　油、胡椒粉少许、盐少许

　　
制作方法：

　　1、鳙鱼头洗净劈开，但保留一边不要劈断，用少许盐和胡椒粉一起抹匀，略腌，取一大平盘，将鱼皮朝外摊开，摆在盘中；

　　2、姜切成末，和剁椒酱拌匀，均匀的铺在摊开的鱼头表面；

　　3、蒸锅加上水，放好蒸格烧开，将鱼头连盘一起放入，大火蒸12——15分钟，关火，再焖2分钟取出；

　　4、等待鱼头蒸好的时间里，将小葱切葱花待用；

　　5、将葱花撒在蒸好的鱼头上，再起锅，烧热少许油，淋在鱼头表面即可食用。

　　
小提示：

　　1、用来做剁椒蒸鱼头的鱼一定要新鲜，否则鱼肉没有弹性口感很差。

　　2、鱼头一定要蒸锅水开后才入锅，并一定要盖上盖子大火蒸。但究竟蒸几分钟能熟，得看鱼头的大小和各家炉灶的火力而定，通常，如果火力够大，1斤半左右的鱼头蒸12——15分钟就足够了，鱼头太大的话请酌情增加几分钟，看鱼眼睛蒸到变成白色就是熟了，实在鱼头太大，或难以掌握火候时间的话，也可以将鱼头切成小块，再铺剁椒蒸。