黄瓜焖鲫鱼 自制酱香浓郁的农家土菜

　　乡土风味也是湖北菜中的一大特色，很多湖北名菜都来自农家，是农家巧妇们随手用最鲜活、新鲜的材料，就着手边的最方便的调料，随意搭配而成的。

　　这道黄瓜焖鲫鱼就是道地的湖北农家土菜，成菜不那么精致，通常用土钵或者大碗装着上桌，透着一股淳朴的农家气息。因为加了豆瓣酱烧制，酱香扑鼻。黄瓜块和鲫鱼的搭配也许看着是有点奇怪，吃一口才知道，原来这样的搭配其实有道理：黄瓜一定是切的滚刀大块，一定要焖到软烂，吸收了鲫鱼鲜美的黄瓜咬上一口鲜香四溢，但还不失自身的清爽，其实黄瓜才是这道菜的主角！

　　这道菜的特点是酱香浓郁、咸鲜香辣，十分下饭！除了黄瓜和鱼好吃以外，连其中的鱼汤味道都非常鲜美。

　　材料：黄瓜两根、鲫鱼2-3条、姜一块、蒜4-5瓣、青椒两个

　　调料：盐、豆瓣酱、老抽、胡椒粉、陈醋、白糖

　　制作方法：

　　1、鲫鱼收拾干净沥干水分，黄瓜切滚刀块、青椒切块、姜切片，蒜拍松待用；

　　2、锅内添油、烧热后，下姜片少许，稍煸之后，取出，沿锅边放入鲫鱼，略煎至两面微黄，盛出；

　　3、锅内留底油，烧热后，加入剩余的姜片、蒜瓣、炒出香味后，加入两汤匙豆瓣酱，转小火，炒散到锅内有红油析出；

　　4、将黄瓜放入，加入少许老抽，翻炒到黄瓜均匀上色，再将鱼放入，加入少许盐、陈醋，添一碗水，到材料淹没大半，大火烧开；
　　5、加入一勺糖、用勺子推匀汤汁，继续煮10---15分钟，加入青椒，待黄瓜变软入味时，加入少许胡椒粉起锅。

　　小提示：

　　1、先煸姜丝再煎鱼可以使鱼不易沾锅，煎鱼的时候，不要随意用锅铲动鱼，让不同部位都可以煎到，可以用转动锅的受热方向实现，一面煎2-3分钟，用锅铲的背面推推鱼身，如果可以轻易晃动了，就表示这面煎好，可以翻面了。煎鱼宜用大火，可以使鱼皮迅速焦脆，但内部鲜嫩，但要注意火候、时间，否则很容易煎糊；

　　2、此菜有另一个吃法，即可以用火锅盛装，先不点火，吃掉部分黄瓜和鱼后，再点火加汤涮菜，十分适合寒冷季节的家宴食用。