酱爆鱿鱼卷 附麦穗刀的切法

　　湖北淡水水产丰富，但海产品却是非常少，记得小时候，每次只有在过年过节或者婚宴上才能吃到水发鱿鱼做的菜，并且是切成极细的丝，混杂在一堆主辅料里，难得能吃到几口，也许就是越少越稀罕吧，那时候总觉得怎么吃也没够。

    这道酱爆鱿鱼卷是外婆新年宴席上总要做给我们吃的一道菜，只是和当年混在一堆青红椒丝、芹菜丝中的鱿鱼都是细细的丝不同，我给改切了麦穗刀，大块的鱿鱼卷吃起来那可是相当的过瘾啊，呵呵！

    一起来找找当年的感觉，学一学这道鲜美爽口的酱爆鱿鱼卷的做法吧！

    
准备材料：

    鲜鱿鱼一只（水发的也可以），青椒一只，红椒半只，紫色洋葱一只

    
准备调料：

    姜一小块、蒜两瓣、油、盐、豉油鸡汁、黑胡椒粉

    
制作过程：

　　1、鲜鱿鱼去掉内脏冲洗干净，切开，撕去外面的一层膜，斜刀45度角平行的在鱿鱼上切密密的刀口，记住不能切断，全部切完再转90度角，切出交叉的刀口，始终记住不能切断，这就是麦穗刀，将切好的鱿鱼改刀切成小块，鱿鱼须部分不用切麦穗刀，切成合适的段就可以；

    2、姜切小片，蒜切片，青红椒、洋葱分别切丝待用；

    3、锅内添水，放入几片姜，烧开，将切好的鱿鱼放入，煮1-2分钟，看鱿鱼卷起了，就马上捞起，过凉水后，沥干水分；

    4、炒锅加入两匙油，烧热，下姜片、蒜片、洋葱丝爆香，再将鱿鱼卷放入，加入少许盐，和一匙豉油鸡汁，大火爆炒2-3分钟，撒胡椒粉迅速盛起，即可。

    
操作提示：

　　1、鱿鱼撕去表面的膜，从热水中捞起时过凉水都是为了增加鱿鱼嫩爽的口感；

    2、鱿鱼是非常容易炒老的食材，提前焯水的时间和爆炒的时间都不能太长，而且炒的时候适宜用大火快炒，以缩短加热时间。

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