十五分钟制作地道湖北名菜清蒸武昌鱼

　　“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句著名诗句想必大家都不陌生，也就是因为这一句诗，武昌鱼才得以声名大噪。但凡有外地朋友来湖北游玩，总是点着名的说一定要吃吃伟人都赞不绝口的武昌鱼，这倒让我们身在湖北的本地人有点纳闷不已，其实，湖北水产丰富，好吃的鱼类、水产多不胜数，以平时大部分人的喜好程度来看，武昌鱼怎么都排不上最鲜美最好吃的，哪里就至于要这么大老远的专程来吃呢？不过，朋友们可不管这些，来湖北还是不约而同的点着要吃清蒸武昌鱼。正是应了那句话：酒好还怕巷子深。幸运的武昌鱼有了伟人来为它做广告，想不火都不行啊！

　　武昌鱼，用湖北的习惯来说，应该叫“鳊鱼”,按学名说，也叫团头鲂，其实看这个名字就能大概知道武昌鱼的外观形态了，它是呈扁平纺锤形的，和海里产的平鱼略有些象，但有鳞。湖北本地人不怎么喜欢吃它，是因为武昌鱼多刺，吃起来太麻烦，不过通常多刺的鱼类都是极鲜美的，比如鲫鱼、鲥鱼、刀鱼等，武昌鱼也不例外，不仅肉质细嫩，而且鲜甜可口。

　　武昌鱼的做法有很多种，红烧，干煸，豆瓣、清蒸，伟人当年吃的是哪一种做法的我们当然已经无从知道了，但武昌鱼的最佳做法大家却一致认为就是清蒸，为什么呢，其实单看鱼的外表就知道了，扁扁平平的，大火猛蒸，只要几分钟就能迅速蒸透，不会有鱼肉太厚导致蒸出来外层肉质太老而内里还不熟的问题，还甜嫩鲜美无比，真是天生就适合清蒸的鱼类啊！呵呵！

　　什么才是正宗的武昌鱼：

　　现在武昌鱼几乎全国的菜市场都可以买到了，但据说其实真正正宗的武昌鱼吃起来味道却是完全不同的，湖北人吃武昌鱼有讲究，一定要吃产自武汉郊区梁子湖的，才算正宗，味道才够鲜够美。怎么区分吃的到底是不是正宗梁子湖武昌鱼呢，数一数武昌鱼肚子上的大刺就能知道，正宗的梁子湖武昌鱼腹部每一侧的大刺都是13根，多一根，少一根都不对，呵呵，是不是很神奇？如果有机会，你也可以亲自去梁子湖尝尝，并试着数一数哦！

　　清蒸武昌鱼，做法简单，味道清爽鲜美，可是一道适合日常食用的菜肴，也同样适合家宴上用来招待亲人朋友哦，不过越是简单的菜越难做好，但没关系，花个十五分钟，跟着我一步步来，你一定能学怎么做这道大名鼎鼎的清蒸武昌鱼的！

　　
准备材料：

　　武昌鱼一条（重量一斤左右，不能太大）、红椒半只

　　
准备调料：

　　小葱一把、姜一块、盐少许、食用油一小匙、蒸鱼酱油两小匙

　　
制作过程：

　　1、武昌鱼买的时候请鱼贩去鳞破肚收拾好，回来用水略冲洗干净，记住鱼腹内也要洗净；

　　2、小葱取葱白部分，切成小段或细丝，姜切成细丝、红椒切丝（红椒仅为配色用，可以省略不用）；

　　3、用刀在武昌鱼腹部上两面各斜切三个浅浅的刀口，将半小匙盐倒在手心里（记得洗手哈，呵呵），用手将盐均匀的抹在鱼身上和鱼腹中，腌制10分钟；

　　4、取一底部较大较平的盘子，将部分葱丝和姜丝铺在盘底，将抹了盐的鱼放在上面，在鱼腹中也放上少许姜丝，再将部分葱丝姜丝撒在鱼身上；

　　5、蒸锅烧水，水开后，将鱼连盘一起放入蒸格，盖盖大火猛蒸7-8分钟，即可关火，将盘子取出，滗去蒸出来的水，用筷子拣去蒸软的葱姜丝，再蒸好的鱼上铺上新切好的葱丝、姜丝、红椒丝；

　　6、炒锅烧热，将一匙油放入锅中，烧热，然后，均匀的淋在鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可上桌食用。

　　
操作提示：

　　1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，最好现杀现做。

　　2、在鱼身上斜切花刀是为了让鱼更好腌制入味，同时也是为了让鱼更易熟更好入味。

　　3、蒸鱼盘子中的水有较重的腥味道，所以一定要倒掉。

　　4、通常一条一斤重左右的武昌鱼，大火蒸7-8分钟是绝对足够了，时间稍长一分钟也会造成鱼肉过老，不过如果你买的武昌鱼过大（我觉得一斤二两以上就算过大了），可以切花刀的时候适当的切深一些，让它更容易受热变熟，或者适当的延长1-2分钟的蒸制时间，不过我建议最好还是换做其它做法，太大的武昌鱼清蒸来吃味道也没有那么细嫩了哟！

　　关于清蒸武昌鱼在湖北还流传着另一个做法，这个么，就容我下次再介绍了，大家先期待着，呵呵！

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