最原始的鲜甜味道 清蒸大闸蟹

　　湖北水产丰富，除了鱼多，虾蟹产量也丰富。记得小时候，大螃蟹还是特别便宜的东西，湖区虾蟹产量高，反而不太看重这类东西，认为不是正经饱肚子的食物，是不上正席的，但每到秋季，家里总还是要吃上几回清蒸大闸蟹。都说就味道鲜美而言，海蟹不如河蟹，河蟹不如湖蟹，至于是不是现在大家所推崇的大闸蟹倒并不重要了，这个道理我是到长大以后才明白，才知道当年浪费了多少好东西哟！

　　每到秋天就要吃蟹的习惯我们一直留到现在。大螃蟹最好的吃法当然还是清蒸，什么也不加，就吃蟹最原始的鲜甜味道。

　　和大家分享清蒸大闸蟹的做法。

　　
准备材料：

　　河蟹（数量随家中人数决定）

　　
准备调料：

　　姜一块、小葱一束、醋、糖

　　
制作过程：

　　1、提前将河蟹刷净，可提前请摊贩用草绳绑好，姜切细末，留部分姜切成姜片，葱挽成结；

　　2、蒸锅添水，将姜片、葱结放入水中，（也可再倒入一小匙黄酒）再放上箅子，将绑好的活蟹放上，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）；

　　3、姜末和少许白糖、醋，调成蘸料，和蒸好的蟹一起上桌。

　　
操作提示：
　　1、河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；

　　2、蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味，另外，蟹一定要配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。

　　3、螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。

　　4、蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。

　　
买螃蟹如何分公母：

　　看蟹的脐部，母蟹的脐是圆形，公蟹是三角形，母蟹黄多，蟹黄十分鲜美，公蟹多蟹膏，蟹肉也相对丰满。

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