小炒茭白 热辣鲜香的水鲜家常菜谱

　　茭白，是水乡地区的特色蔬菜，和莼菜、鲈鱼号称“江南三大名菜”。湖北多湖泊河川，虽然不产莼菜、鲈鱼，但茭白还是很多的，湖北话里茭白叫“篙芭”。这个菜的做法中，湖北人最爱的就是“篙芭炒肉”：茭白切细丝，和肉丝一起炒，配一点红椒丝在里面，整道菜就五彩缤纷的。而且味道极好，是一道很家常漂亮的下饭好菜！

　　在湖北做法的基础上结合了一点湖南小炒的烹调方式来做这道茭白，善于吸收味道的茭白，在香菇、肉末的陪伴下香辣可口，更加迷人了。

　　材料：茭白4只、香菇5个、青椒1/2个、小米椒5—6枚、肉末半碗、香葱少许

　　调料：油、盐、陴县豆瓣酱、生抽、胡椒粉、淀粉、醋

　　制作方法：

　　1、茭白切细丝、香菇切丝、两种辣椒切丝，香葱切段，肉末加少许盐、生抽、胡椒粉、淀粉码味；

　　2、锅内放油烧热，下肉末炒散，到肉末煸净水份时，加入香菇，继续煸炒到，香菇收缩；

　　3、加入一小勺陴县豆瓣酱，炒匀后，加入辣椒丝、茭白丝，翻炒到茭白变软，加入盐，少许生抽，两滴醋；

　　4、撒入香葱段，翻匀起锅。

　　茭白的购买心得：宜挑选外皮白皙，饱满浑圆，没有斑点的为好。判断茭白老不老也很容易，用指甲掐一下茭白的底部，就知道了。

　　小贴士：

　　茭白又名茭笋、菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，味道鲜美，营养价值高，容易为人体所吸收。中医认为：茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜。除此以外，茭白还有解酒醉的功用。一般人均可食用，但患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。