如何选购河鲜 四点小诀窍教你挑选鱼

　　湖北淡水资源丰富，养成了湖北人爱吃河鱼的饮食习惯，因此在湖北菜中小河鲜菜就形成了一大独特的亮点，但河鲜菜如何选购材料，怎样才能买到新鲜味美的河鱼，也是是否能做出好菜的先决条件，其实要买到好的河鱼并不难，只要注意几点细节就好了。

　　一、买野生，不买饲养：

　　这点想必大家都明白，野生的河鱼是在江、湖中自然生长的，吃的是水中的植物和浮游物，本身肉质就富有营养，而且野生的河鱼生长周期较长，而饲养河鱼多是吃饲料在短期时间内迅速长大的，有不法的商家甚至还在饲料中添加了各种化学激素以催促河鱼迅速长大，这种河鱼体内残留了大量的激素和化学成分，经常食用对人体健康有害。

　　选购技巧：首先看鱼的颜色，野生河鱼的脊背上的鳞片多为青黑色，从脊背向鱼腹部逐渐颜色变浅，如果鱼游在水中，从水面往下看，往往不那么容易一眼看出，这是因为野生河鱼生长在自然环境中，脊背上的鳞片能起到保护色的作用，保护鱼在水中不易被人一眼被发现。而饲养的河鱼相比颜色较浅，相对要苍白一些。

　　二、买活鱼，不买死鱼：

　　和海鲜多吃冰鲜的不同，河鲜特别是河鱼，一定要新鲜的才好吃，活鱼现杀现做的，和提前杀好，稍后再煮的味道就完全不同，活鱼肉质有弹性，吃起来味道鲜美，死鱼肉质入口较硬，死的时间越长，更容易有嚼如木渣或腐败的现象。有另外有一些河鲜，特别是河蟹，死的是绝不能食用的，会引起食物中毒，严重者可能危害性命。

　　选购技巧：这点应该不用说了。但也有特殊情况，通常象鱼头特别好吃的鳙鱼（俗名：胖头鱼、大头鱼），菜市场通常都提供只单买鱼头或单买鱼身的服务，建议尽量挑选活鱼请摊贩现杀，如果有现杀好的，可以用手按按鱼肉，看肉质是否紧实，如果肉质松软，鱼身断面颜色惨白，甚至有腐败现象，请一定不能购买。
　　还有，如果买了想养一段时间再吃，建议在挑选的时候，可以选择比较活跃的，这样的河鱼养的时间长一点，以保证吃的时候足够新鲜。

　　三、不买水质受到污染的：

　　生活中的污染越来越严重了，江河湖泊受到的污染直接会影响到生长在其中的鱼类的质量，在购买河鱼的时候，更要注意这一点，以避免买到受到污染的河鱼。

　　选购技巧：闻味是最好的挑选技巧，通常受到污染的水域的水都会产生异味，而其中生长的鱼也会随之带上同样的味道，抓起鱼，闻闻鱼身除了本身的腥味以外是否还有其它的异味。如：煤油味、臭水味等等。

　　四、不买不明来历的半加工河鱼制品：　
　
　　通常超市中总有一些干制、腌制的河鱼制品销售，如腊鱼、鱼干之类。但有些商家为了成品色泽漂亮或者为了减少熏晒时间和工序，会添加一些对人体不利的化学原料，这样的河鱼制品吃多了对健康是十分有害的。

　　选购诀窍：最好的办法就是自己在家制作了，原料和工序都是自己控制，卫生绝对有保障。但如果的确需要购买，一定不能仅因成品颜色漂亮就选择来历不明的小厂家或小品牌的产品，建议是选择知名厂家和品牌的产品，他们的质量相对比较有保障。