湖北水鲜的异乡风味 浓油赤酱“油焖茭白”

　　夏天是吃茭白的最好季节，湖北因为湖泊河道众多，水产丰富，多得是白生生又甜又嫩的茭白，传统的茭白肉丝的做法经常吃也会吃腻，不如换一种风味来料理它，用上海人最爱的油焖做法，不加任何配料，用油和适量的糖烹出茭白如肉一般的柔韧口感和鲜甜滋味。

　　湖北水乡小菜的异乡风情，这道浓油赤酱的油焖茭白你还不想快点学会吗？来把，和大家一起分享油焖茭白的做法。

　　
准备材料：

　　茭白5-6只、红椒1/2个

　　
准备调料：

　　油、盐、白糖、老抽、鸡精

　　
制作过程：

　　1、茭白去皮，切去老的根部，切滚刀块，红椒切成条；

　　2、炒锅放油烧热，下茭白块、红椒条、用中火慢慢翻炒，让茭白充分吸收油份；

　　3、待茭白炒到焦黄体积变小时，加入适量盐、几滴老抽、一勺糖，翻炒均匀，加入少量水（要很少，否则口感不好）；

　　4、盖上锅盖，让茭白焖到入味，大概2-3分钟后开盖，加入少许鸡精，翻匀起锅。

　　
操作提示：

　　煸炒茭白的时候锅内油可以多放一点，待茭白变软后将多余的油滤出。

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