怎么做鱼头豆腐汤 鱼头豆腐汤的做法

　　湖北水产丰富，因此鱼菜的做法也多，即使是边角料如鱼头、鱼肚，鱼尾一类，都有各种不同的做法。记得曾经有朋友问，为什么要单做鱼头菜？那鱼身去了哪里？整条鱼不是更好吃吗？其实是这样，记得小时候，外公有一手很棒的打鱼手艺，家里几乎天天有活鱼吃，吃不完的，就养在水缸里，碰上鱼太多的时候，实在吃不过来，外婆就会将鱼身子切块撒上盐腌起来，做成干鱼或糍粑鱼吃，多下来的鱼头，不好处理，又不想浪费，常常就会用来做这道“鱼头豆腐汤”。也有年节的时候，鱼身子的肉用来刮鱼蓉做鱼丸或鱼糕了，剩下的鱼头和鱼骨也会拿来做这道“鱼头豆腐汤”，煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。

　　也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的呢，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，这次的鱼头汤我用的是鲶鱼，味道也是非常好，来吧，看看，这道雪白的鱼头豆腐汤到底是怎么做的呢？

    
准备材料：

    鲶鱼头、尾各一、豆腐一块

    
准备调料：

    姜一块，油、盐、白胡椒粉，生抽、小葱

    
制作过程：

　　1、姜切丝，豆腐切小块，小葱切葱花备用；

　　2、炒锅添油烧热，下几根姜丝稍煸一下，将姜丝捞出一要，放入鱼头、尾稍煎2-3分钟，将剩余的姜丝加入，添入一大碗水，将豆腐块放入；

　　3、大火烧开汤水，大火熬煮10-15分钟，看汤色变成雪白了，加入少许盐、几滴生抽，转中火煮5分钟左右，加入少许白胡椒粉，关火出锅，喝时撒上小葱花。