“全家福” 湖北新年家宴的团圆福气菜

　　一说到过年，咱们中国人首先想到的就是团圆，年饭桌上自然也少不了那些象征团圆、吉祥的菜式。这道“全家福”就是湖北人年饭桌上必不可少的家宴菜，这菜是什么意思？听听这个名字，就知道啦！全家团圆有福气么！

　　“全家福”有很多种搭配方式，但还是有必不可少的几样材料，如鱼丸子、肉丸子是不能少的，象征团圆，其它的材料可根据自己的喜好搭配，如笋片、木耳、鱿鱼丝及各式蔬菜等，成菜色泽鲜艳，口感清爽。

作法：

　　制作方法：

　　1、黑木耳用水泡发，多淘洗几遍，以免有沙，去掉木耳上的木渣，撕成小朵，西兰花洗净，撕成小朵；

　　2、冬笋切片，胡萝卜切菱形片、姜切片，一汤匙淀粉，加3汤匙水调成较稀的水淀粉待用；

　　3、锅内放油，烧热，下姜片稍煸，下胡萝卜片、冬笋片、鱿鱼丝以及黑木耳、西兰花，加少许盐，翻炒；

　　4、将肉丸、鱼丸子倒入，加入少许生抽，翻炒均匀后，沿锅边放入少许水，烹煮5分钟左右；

　　5、待鱼丸、肉丸蓬松变大后，加入少许胡椒粉，将水淀粉淋入翻匀即可关火起锅。

小贴士：

　　湖北的鱼丸、肉丸子和超市能买到的鱼丸、肉丸口感不同，湖北鱼丸、肉丸讲究鲜嫩蓬松，入口即化。但做出好鱼丸、肉丸是个技术活，如果不能买到正宗的湖北鱼丸，请用超市的代替，当然口感差别还是很大的。