新春湖北小菜 杏菇豆板炒鸡蛋的做法

　　每年的4月，正是阳春季节，湖北人的菜场里就开始有新鲜的嫩蚕豆卖了。嫩蚕豆的季节是可遇不可求的，过了这几天再想吃，蚕豆就老了、黄了，味道也不清甜。所以一到这个季节，家家都忙着要买点嫩蚕豆吃。嫩蚕豆剥粗壳，就是碧绿的两瓣蚕豆瓣，和鸡蛋炒在一起，炒的时间不能太长，否则嫩嫩的豆瓣就会化在锅里。清甜的嫩豆瓣和嫩滑的鸡蛋搭配在一起，口感清新！外观也碧绿鹅黄，是一道不论味道、色泽都十分动人的小菜。可以加一点切成小丁的杏鲍菇炒在一起，口感会更加清爽！

　　如今有了温室培育蔬菜，一年四季都能吃上嫩蚕豆瓣了，但不应季节的豆瓣味道可就差了很远，若是想吃到这个菜的最好味道，还是赶着那个时节才买吧！

　　材料：蚕豆瓣200—300克、鸡蛋3—4枚、杏鲍菇1—2只

　　调料：油、盐

　　制作方法：

　　1、鸡蛋磕到碗里，加少许盐，用筷子抽打均匀，杏鲍菇切小丁；

　　2、炒锅放油，不待油烧热，就将打匀的鸡蛋液倒入，改小火，用锅铲慢慢推动，使之逐渐蓬松凝固，待全部凝结成蛋块后，用铲子稍铲碎盛起待用；

　　3、锅内另放油，烧热，下蚕豆瓣、杏鲍菇，快速翻炒，调入盐，翻炒2—3分钟；

　　4、待蚕豆瓣颜色变深，杏鲍菇变软，倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒一分钟即可。

　　小提示：

　　1、温油、小火，是炒鸡蛋蓬松嫩滑，体积变大的关键。

　　2、鸡蛋、杏鲍菇都是很鲜美的食材，不需要再加鸡精调味了。

　　营养小帖士：

　　蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
 
　　常常食用蚕豆有增台记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。中医认为它能益气健脾，利湿消肿。但蚕豆不可生吃，不可多吃，以防胀肚伤及脾胃。