如何做腐竹结花雕烧肉 怎么做腐竹结花雕烧肉

　　说起红烧肉的来源，就不得不提起苏东坡，相传鼎鼎大名的东坡居士就是在湖北黄州（今湖北黄冈）为官时创制东坡肉，即俗称的红烧肉的，而后人们在它的基础上又做了各种改进创新，就有了各种不同版本的红烧肉，有此一说，说东坡肉、红烧肉是湖北名菜想必也就说得过去了。

　　红烧肉的做法其实在东坡先生的《猪肉颂》一诗里已经演绎得淋漓尽致了：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。”意思即用小火，少放水或不放水，慢炖猪肉，等到火候到的时候，那肉的鲜美味道就自然出来了。

　　今天要和大家分享的这道腐竹结花雕烧肉，也是在东坡肉的基础上改良制作的，不仅遵循了东坡先生所说的：小火慢炖，少放水，而且完全不加水，改用花雕酒焖肉，肉吸收了酒香，入口即化，酒香扑鼻，另外，还加入腐竹结，能缓解肉的油腻感，让营养更加均衡。

　　来！下面就和大家一起来做做这道酒香扑鼻的腐竹结花雕烧肉吧！

　　
准备材料：

　　干腐竹结200克、五花肉500克、姜一大块

　　
准备调料：

　　油、盐、老抽、白糖、花雕酒

　　
制作方法：

　　1、干腐竹结提前半天用冷水泡发，姜切片，五花肉洗净后切麻将块；

　　2、锅内放油，烧热，下白糖两汤匙，用中火炒到汤融化，开始冒金黄细密的泡泡时，将肉和姜片倒入，转大火，快速反复翻炒，至肉块均匀的挂上糖色；

　　3、加入老抽，反复翻炒到肉块色泽红亮，体积微微收缩，油析出，这个过程尽量长一些，把肉中的油煸透；

　　4、往锅里加上小半瓶花雕酒，大火烧开，转成小火焖至汤汁较浓，肉酥烂时，加入沥干水份的腐竹结，加入少许盐，用小火一直焖到腐竹结变软入味即可关火出锅；

    
操作提示：

    肉一定要先焖烂后再加盐，盐加早了肉就很难炖烂。也可以用其它豆制品或者煮熟的鸡蛋代替腐竹结。

　　更多精彩推荐：如何选购河鲜、绿豆百合冰粥、冰冻鲫鱼、卤辣藕片