教你做一道喜庆的节日家宴菜：富贵开屏鲈鱼

　　湖北人喜欢吃清蒸鱼，最常吃的是清蒸武昌鱼。这道富贵开屏鲈鱼就是由清蒸武昌鱼变化而来的，巧妙的刀工，让成菜更美观，如一只开屏孔雀，而且更入味。鲈鱼肉质细嫩、少刺，食用起来更美味、更方便，很值得学来在家宴上露一手，绝对会让大家惊叹不已！

　　这道菜的刀工看起来复杂，跟着我学一学就知道，其实很简单！

　　材料：鲈鱼一尾（一斤左右）、小葱一把、姜一块、红椒半个

    调料：油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉

    制作方法：

　　1、小葱一半切葱丝、一半切葱花，姜一半切姜丝，一般切末，红椒切末；

　　2、鲈鱼收拾干净，两面抹少许盐，用刀将鱼头顺侧鳍切下，将鱼头立着摆在盘边，用刀顺鱼背下刀，切成连续的一厘米宽的片（必须切断鱼骨），但鱼腹部分不要切断，一直切到鱼尾；

    3、将葱丝、姜丝垫在盘内，将切好的鱼呈扇形摆在盘中，将鱼头围在中间；

　　4、蒸锅倒上水，烧开，将切好的鱼，入锅大火蒸五分钟；

　　5、蒸鱼的同时，开火烧热炒锅，下一匙油，待油六成热（即手放在锅上能感受到油的热度）时，下葱、姜、红椒末，倒少许生抽、一勺蚝油，加入少许水、胡椒粉，烧开即可关火，将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

　　小提示：姜葱丝垫底是为了鱼受热更均匀，更易熟，蒸的鱼最好挑一斤左右的，太大不易蒸熟，蒸的时间长鱼肉就会太老了。

　　营养小帖士：

　　鲈鱼鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。