清汤酸辣丝瓜鱼 自制清爽开胃的美味鱼汤

　　湖北因为地处中部，处在全国承接东西南北的交通枢纽地带，久而久之，湖北的文化甚至是美食都随之带上了这样的地域色彩。很多时候湖北菜是很难严格界定的，我们可能会在桌上的菜肴里找到一些其他菜系的影子，比如：四川的麻辣、湖北的干辣，有时候又会出现一点西南的酸辣。但比其本身的出处又有一些新的变化---不那么麻，不至于太辣；即使酸辣也只是淡淡的酸，加上本身的湖区特色，居然杂糅混合得非常完美。善于借鉴和变化，取其他菜系的优点长处结合自身优势，变成自己的风格其实正是湖北菜的一大特色。

　　这道菜融合了麻、辣、酸以及湖区特有的瓜菜煮鱼的特色，不但汤清鱼鲜，而且丝瓜爽滑，入口带着一点酸辣、和一点微微的麻，特别开胃爽口！不论是冬天还是夏天食用都非常适合，而且做法简单，方便家庭制作。

　　材料：草鱼一条（大小视食用人数确定）、丝瓜两条、袋装泡野山椒半小碗、麻椒半小碗、青红椒各半个、姜一块、蒜4瓣

　　调料：盐、生抽、油、淀粉、鸡蛋清（一个）、胡椒粉

　　制作过程：

　　1、草鱼片下鱼背上的肉，并片成薄鱼片，鱼片装碗，加少许盐、生抽、淀粉、鸡蛋清拌匀码味，剩下的鱼骨、鱼头剁成小块备用；

　　2、丝瓜去皮切滚刀块，青红椒切块，姜切丝，野山椒剁碎待用；

　　3、锅内放油，烧热后，下姜丝、蒜瓣煸香，放入鱼头、鱼骨翻炒几下，倒入水，将材料全部淹没；

　　4、取干净纱布将麻椒和野山椒包起扎紧口（或者用金属的调料盒或一次性调料包代替纱布），和丝瓜一起放入汤中，大火烧开，大火熬10-15分钟，一直熬到汤色乳白；

　　5、加入盐、生抽调味，加入青红椒片，将鱼片倒入，用筷子拨散，待鱼肉变白时，撒入胡椒粉，关火装碗食用。

　　小提示：装有麻椒和花椒的调味包在食用时要取出不用。鱼片下锅后，变色后就可以关火，以免鱼肉煮老。

　　草鱼的营养价值：草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。