鲍汁豇豆如意卷 节后创新减肥菜

　　刚刚过完新年，吃了过多的大鱼大肉，想必大家都开始期盼餐桌上能多一点新鲜的绿色蔬菜了，既解油腻，又清理肠胃，新年里大吃大喝长出来的肉肉可要及时行动，才能尽快减下去哦！

　　这里就和大家分享一道做法简单，成品漂亮的小菜——鲍汁豇豆如意卷，是从湖北家常菜姜汁拌豇豆改良而来的，将整条豇豆用水焯熟后挽成结，再浇上用姜末、鲍鱼汁、小米椒烧制而成的味汁即可，这样漂亮精致的小菜，即使在平时家宴上端出来也十分合适。关键是利用水煮后再浇汁的烹调方法，清爽可口还少油，是一道减肥的好菜！

　　准备材料：豇豆200克、姜一块，小米椒4—5个

　　调料：油、盐、鲍鱼汁、美极鲜酱油

　　制作方法：
　　1、锅中添水，烧开，水中放一匙盐、一匙油，将掐去头尾的整根豇豆放入焯煮2—3分钟，到刚断生时捞起；

　　2、将焯熟的豇豆过凉水，沥干；

　　3、将豇豆从一端卷起，象绕电线那样，缠绕成卷，收尾的一端从中间绕进去固定成结，摆在盘中；

　　4、姜切末、小米椒切成小片，和两匙鲍鱼汁、一匙美极鲜酱油、少许水一起调匀；

　　5、炒锅内放油，烧热，下一匙油，将做法4中的调味汁，倒入锅中，烧开收到稍微浓稠时关火，将味汁均匀的淋在挽好的豇豆结上即可。

　　操作提示：
　　1、焯煮豇豆时，水中加油和盐能使豇豆保持翠绿的颜色而不至变黄，影响成菜色泽；

　　2、焯煮豇豆时，如果掌握不好熟的程度，可以用手掐一掐豇豆，感觉成熟程度，豇豆不能煮到太过软烂，那样就不能卷成型，也失去了脆嫩的口感，但也不能煮得过生，食用未煮熟的豇豆可能导致食物中毒。

　　3、如果懒得卷，直接将豇豆切成小段也可以；可以用蚝油代替鲍鱼汁，或用普通生抽代替美极鲜酱油。

　　哪里可以买到鲍鱼汁和美极鲜酱油：
　　通常各大型超市的调料柜都有售，如家乐福、华联等。

　　营养帖士：
　　豇豆，又称角豆、带豆，它含有大量易于消化吸收的蛋白质，碳水化合物以及多种维生素，尤其是其中的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。中医认为豇豆有健脾补肾的功效。