绣球肉丸 给传统肉丸变个新花样

　　湖北人爱吃丸子，珍珠丸子、豆腐丸子、鱼丸子、香菜丸子、藕丸子，蒸的煮的炸的做汤的，什么样的都喜欢，也喜欢变着花样的给丸子来点创新改造，这道结合了蛋饺和肉丸两种传统菜做法的绣球肉丸不仅外形漂亮，就象一个个飘着流苏的金黄小绣球.而且味道鲜美，菜名也更吉祥喜气，最重要的是做起来十分简单哟！这样漂亮又好吃的绣球肉丸学来了在家宴上给大家露一手，一定能让大家惊艳不已。

　　怎么样？心动了吗？那我们一起来动手做做这道绣球肉丸吧！

　　
准备材料：

　　肉馅半斤、姜一块、小葱一块、鸡蛋3只、菠菜一小把、枸杞10粒

　　
调料：

　　盐、胡椒粉、淀粉、生抽、水、油

　　
制作过程：

　　1、枸杞子提前泡发，姜切沫，小葱切末，加入肉馅中，再打入一只鸡蛋，调入盐、生抽、黑胡椒粉、少许淀粉，用筷子将肉馅抽打搅拌到肉出现拉丝现象；

　　2、两只鸡蛋打散，加少许盐，少许水，用小火在平底锅中摊成厚薄均匀的蛋皮，再将蛋皮切成细丝；

　　3、将肉馅用手捏成一个个的小丸子，在蛋皮丝中滚动一下，让丸子沾满蛋皮丝，盘中垫菜叶，丸子放在菜叶上，丸子顶部放一颗枸杞子，放入烧开的蒸锅中蒸12分钟左右，取出；

　　3、菠菜洗净，保留根部，用加了油盐的开水微烫，卷成团，将蒸好的丸子放在青菜座上；

　　4、炒锅加油，烧热，少许水和盐，生抽、淀粉提前调成芡汁，入锅烧开，淋在蒸好的丸子上即可。

　　
操作提示：

　　1、蛋皮尽量摊薄一点，切丝尽可能切细，这样比较容易沾到丸子上。丸子滚蛋皮丝的时候可以沾上一点水，蛋皮丝能沾得更多一点。

　　2、勾芡时，水和淀粉的比例要掌握好，水和淀粉的比例大概是4：1，芡汁太厚不仅会影响口感而且也会影响成菜的美观。