豆皮 毛主席爱吃的湖北早点

　　豆皮是什么？曾经有人跟我说，她一直以为豆皮是湖北特产的一种豆子的皮，也有不少朋友只知道这种湖北特有的早餐大概是跟豆子有些关系，至于究竟豆皮是什么样的，我们来看看吧！

　　做豆皮首先要一口大锅，放上少许油，把一勺用绿豆面调成的浆倒在锅里，摊成圆圆的薄薄的面皮；再磕上一个鸡蛋，均匀的摊开；将面皮翻面，在上面铺上已经蒸好的糯米饭，撒上由豆干、榨菜、肉丁、笋丁、香菇丁、青豆炒成的卤汤；撒上香葱，略转动着煎香；用手端住锅，用力向上颠动，将整个包有糯米饭的面皮翻过来，使有鸡蛋皮的那一面朝上；再略煎片刻后，用铲子分成均匀的小块，豆皮就做成了。因为包糯米饭的外皮是绿豆做的，所以叫豆皮。

　　豆皮是很多湖北人热爱的一种早餐，曾经提到豆皮，大家都会想到老通城。毛主席在武汉时，就曾吃过这里的豆皮，并赞不绝口。老通城的豆皮确实做得特别好，外皮金黄焦脆，内包的糯米饭透味又不油腻。虽然比别家卖得贵一些，也一样受到大家的欢迎。只是老通城因为经营不善，早已倒闭，老通城豆皮已经成为一个历史让人遗憾。好在武汉街头还有不少老店的豆皮也做得很好，建议大家来武汉时一定要尝尝看。

　　小提示：

　　1、豆皮有多种口味，如牛肉味、三鲜味、虾仁味等，因材料不同，价格不同。照片中这份豆皮是在户部巷买的，三鲜口味，3元一份。

　　2、豆皮中有大量糯米，胃消化功能弱的人要适量食用，以免引起消化困难。