辣萝卜干怎么做-开胃爽脆的家乡小菜

　　辣萝卜干是和酱洋姜做法类似风味相近的湖北酱菜，通常都是秋冬天制作，作为冬季蔬菜缺乏季节的开胃下饭小菜。记得小时候，每次吃酒席，大菜，汤羹上完后，都要端上一小碟辣萝卜干来给大家下饭，每次尽管已经吃得很饱，但我还是能就着那一小碟脆脆的辣萝卜干吃下满满一碗米饭。

　　辣萝卜干其实做起来非常简单，和酱洋姜十分相似。冬季正值萝卜水灵鲜甜的季节，你不妨买上一些，我们一起动手来为家里添一道湖北风味的开胃小菜哦！

　　和大家分享辣萝卜干的制作方法。

　　
准备材料：
　　白萝卜10斤左右、剁椒酱１２００克、白砂糖10大匙、芝麻油一小匙

　　
制作过程：
　　1、白萝卜洗净，晾干水份，再连皮切成一寸见方的小丁，摊开晾晒到水分收干，用手捏起来明显感觉干燥没有水分，这个时间大概要一周；

　　2、提前准备一个无水无油的较大的密封盒，待白萝卜丁水分充分风干后，将晾干的萝卜干倒入密封盒中，加入全部的剁椒酱和10大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，盖严盖，盒内的萝卜干一定要压实，盒内最好不要留多余空气，入冰箱冷藏3-4天，即可食用；

　　3、食用时用无水无油的干净筷子按要吃的量夹取，淋少许芝麻油即可上桌，剩下的继续放入冰箱密封保存。

　　
操作提示：
　　1、腌制辣萝卜干的盒子和搅拌、夹取的器具一定要是无水无油的，而且白萝卜不能带有生水，否则腌制过程中容易腐烂变味。

　　2、萝卜干可以一次多晒一些，晒干后，用密封袋或密封盒装起来，室温保存，随吃随拌。晒干的萝卜干除了做辣萝卜干外，还可以水发后加肉末等作成其他菜肴，如：小炒萝卜干。

　　3、如果你想要大量的腌制，可以多买一些剁椒酱，或者干脆自制剁椒酱，买一个大坛子，将拌好的萝卜干入坛腌制，但材料的分量需要按比例添加。

　　
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