红油牛杂米粉 以米为面的湖北稻米文化

　　以黄河为界，黄河以北地区，多吃面食，黄河以南则以稻米为主要粮食作物。而地处长江流域、江汉平原，素有鱼米之乡盛产稻米的湖北，当然更是将大米作为最重要的食物了。因此
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说湖北美食，就不得不提到湖北的稻米文化。

　　湖北早点品种丰富，如果仔细地观察一下，就会发现，有不少品种的小吃早点都是由大米做的，如鼎鼎大名的湖北豆皮，欢喜坨、面窝、糯米鸡，糯米包油条、糍粑、烧梅等等，其中最大一类以米为主要原料的早点品种莫过于湖北米粉，这应该是在湖北最受欢迎的一大类早点小吃了。

　　米粉，其实就是以米做成的面条，和面条做法相似，只是原材料由面换成了米。湖北的米粉品种多样，仅在米粉的外形上就有很多讲究，有类似广东河粉的宽米粉，还有细细圆圆的细米粉，仅细米粉一种在粗细形态上又有多种区别；还有手工熬浆蒸制，经晾晒后切条而成的宽厚韧滑的手工米粉，还有细如头发丝的细米粉丝、如意大利通心粉的空心米粉等等，每一种形态的米粉都有各自不同的味道和特色，或润滑绵软，或者韧劲十足，有的适合清汤，吃起来清爽鲜美，有的适合红油，吃起来香辣爽滑，各有风味。每每早晨站在米粉店门前，心里挣扎半天，还选不定要吃哪种米粉，实在是每一种都诱惑十足，等选定了米粉，还得选米粉的浇头，一顿早餐，往往吃得幸福又痛苦。

　　要说最受欢迎的米粉品种，当然还是红油牛杂米粉了，红油牛杂米粉的摊档也总是与众不同，往往会有一口巨大的铁锅，锅中用铁皮做出好几个隔断，分别盛装不同的汤，最外面那一圈飘满红油的就是红油萝卜牛杂汤了，靠里的那一圈或许是红油牛腩或者红烧牛津，而最中间的那个小圈里的通常是牛骨汤，用来烫米粉，做汤头。走在路上，即使是不饿，看到这样一锅声势壮大，飘着浓浓牛肉香的大锅子，任是谁都要被诱惑得走不动，腿脚不听使唤地走过去来上一碗了。

　　最适合做红油牛杂米粉的米粉，我个人觉得是最普通的宽米粉，或是手工米粉，即便是这两种，口感又是各不相同的。宽米粉薄而软，能充分地吸收牛杂的汤汁，又柔又香又滑；而更宽更厚的手工米粉，略有咬头，不那么入味，却在红油的浸润下显得更加爽滑弹牙了，这是我个人最喜欢的。上次回家，放下行李的第一件事就是冲到家门口的那家米粉店，狠狠地吃了一顿用手工米粉煮成的红油牛杂米粉，那叫一个爽哟，嘿嘿！

　　不能再写了，要不口水都要流出来喽！你若要问地道好吃的米粉要到哪里去找？嘿，几乎满大街都是米粉店呢，找一家顾客盈门，香气诱人的就绝对没错，若是看到门前有飘满红油，分隔成几个小圈，装满红油萝卜牛杂的大铁锅，那可更是千万不能错过哟！

    
湖北米粉的品种：
　　除了在米粉形态上的区别之外，湖北米粉的浇头和口味也有很多，常见的品种有:三鲜、清炖牛腩、红烧牛腩、麻辣牛肉、红油牛杂，牛杂萝卜、红煨猪蹄、红烧牛筋、焖鸡、鸡丝、鳝鱼等。

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