吃鱼不见鱼的湖北特色早点 鲜鱼糊汤粉

　　说热干面是湖北早点的经典品种，那鲜鱼糊汤粉就应该是湖北独一份儿的特色了，为什么这么说呢，也许是因为手艺复杂，不容易复制，至今在湖北当地经营鲜鱼糊汤粉的店面也不多，至于出了湖北省，目前还真是没有在别的地方看到有卖这种小吃。

　　在湖北，经营鲜鱼糊汤粉的店面都是老店，很有些历史的，有很多干脆就是自家一代代传下来的手艺，所以店名也多以自家的姓氏命名，比如大名鼎鼎的“徐嫂糊汤米粉店”。

　　鲜鱼糊汤粉是一年四季都适合吃的早点品种，米粉比一般吃的米粉要更细，入汤后口感也更加爽滑，汤味鲜美，因为加了大量的白胡椒粉，冬天吃有暖身活血的效果，但那清爽鲜美的味道，即使夏天吃也一样十分适合。

　　说了这么多，究竟鲜鱼糊汤粉是什么呢？首先让我们去店面上看看一碗鲜鱼糊汤粉是怎么上桌的吧，服务员取一只碗，到一个深深的锅里舀了一大勺灰白色飘着浓厚鱼香的糊盛到碗里，再用竹捞箕装了细细的米粉下开水锅微烫1-2分钟，捞起，沥干水分，倒入盛了糊的碗中，撒上少许盐、一勺辣萝卜丁、少许葱花，一碗糊汤粉就做好了。看出来了吗？它鲜美味道的诀窍在哪里？米粉很平常，其它的配料也平常，所有味道的精华就在那一勺子灰白色飘着浓厚鱼香的糊里。

　　一定有人奇怪，为什么这种小吃叫鲜鱼糊汤粉呢，鱼在哪里？上面的配料里根本没有看到鱼啊，其实，所有的玄机就在这一锅看起来平凡无奇的糊里。说这种早点一般人学不到，诀窍也就是这一锅糊难熬。鲜鱼糊汤粉的这糊汤的确是用鲜鱼做成的，是要用个头极小的活鲫鱼，处理好后，加水和姜长时间熬煮，一直熬到鱼骨都全部化掉，再加入各类调料、淀粉和大量白胡椒粉调成鱼糊，这么说起来当然很容易，但其实鱼及各种调料的分量是非常难把握的，鱼多了，会吃起来腥，鱼少了，味道又不够鲜美，所以普通的小吃店轻易不敢做它，而喜欢这一口的食客们也只肯认那几家吃习惯的老店子。

　　吃鲜鱼糊汤粉，重要的是吃那一口满含鱼鲜的糊，所以这道小吃不仅是要吃米粉，汤即鱼糊更是不能浪费，一定要全都喝完。鲜鱼糊汤粉通常要配着刚出锅的油条或油炸馓子吃，正宗的吃法是将油条（或馓子）折成小段，浸泡在鱼糊里吃，香脆的油条吸满了鲜美的鱼汁，味道格外好。所以一般鲜鱼糊汤粉店旁都会有一家油条店相搭配，又或者自家就另起一锅炸油条，每天早起看看糊汤粉店门口，总是排着两列长长的队，一队买米粉，一队买油条，邻居们互相帮忙带米粉，买油条，操着一口口汉调打招呼问好，也是清晨武汉街头的一大风景呢！

　　
去哪里吃鲜鱼糊汤粉：

　　1、武昌户部巷的徐嫂糊汤粉馆和老汉口糊汤米粉馆都可以吃到地道的鲜鱼糊汤粉，尤以徐嫂的味道最好。

　　2、汉口万达商业城的美食一条街里有不少店面都卖鲜鱼糊汤粉。

　　3、武昌首义园美食街也能吃到鲜鱼糊汤粉。

　　4、在武汉四处都开有分店的花楼街小吃店可以吃到味道很地道的鲜鱼糊汤粉，而且他们家还有鳝鱼卤的鲜鱼糊汤粉，味道更鲜美。

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